Protein Zitronenkuchen

Ein Protein Zitronenkuchen. Ohne viele Worte. Denn er ist nicht nur kalorienarm, sondern aufgrund seines hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalts auch ein echter Sattmacher. Lasst euch das schmecken.

Zutaten für ca. 6 Portionen:

• 3 rohe Eier
• 90 g Xucker
• 250 g Magerquark
• Saft einer Zitrone
• 70 g Kokosmehl
• 20 g Vanille Protein
• 1 Flasche Vanille-Extrakt
• 1/2 Flasche Zitronen-Extrakt
• 1 Packung Backpulver

für die Glasur:

• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Xucker Puderzucker

Zubereitung:

• Backofen auf 150°C vorheizen
• In der Zwischenzeit trenn die Eier und das Eiklar steif schlagen
• Verrühre dann das Eigelb mit dem Erythrit
• Nacheinander den Quark, den Zitronensaft, das Vanille- und Zitronenaroma, das Backpulver sowie das Kokosmehl und Proteinpulver dazugeben
• Rühre alles gut mit einem Handmixer um, so dass ein Teig entsteht, der weder zu flüssig noch zu fest ist
• Zum Schluss den Eischnee unterheben mit einem Löffel
• Den Teig danach in eine Backform geben. Ich denke ans Einfetten
• Backe Zitronenkuchen ca. 40 Minuten im Ofen. Stäbchenprobe machen
• Ist der Kuchen abgekühlt ist, vermische mit Hilfe eines Schneebesens den Zitronensaft mit dem Puder-Xucker und bestreiche den Kuchen anschließend mit dieser Glasur

Ungefähr Nährwerte (ganzes Rezept / pro Portion):
Eiweiß: 82 g / 13,5 g
Kohlenhydrate: 28,5 g / 5 g
Fett: 25 g / 4 g
Kalorien: 686 kcal / 114 kcal