Hähnchen mit Pesto – Kartoffeln und Gemüse

Hähnchen mit Pesto – Kartoffeln und Gemüse

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 1 große rote Paprika
• 300g kleine Tomaten fürs Belegen
• 500g Kartoffeln
• 200g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Koriander
• 25 g Haselnusskerne
• 1 Teelöffel Sambal Oelek
• Salz
• Evtl. etwas Olivenöl

Zubereitung

• Als erstes machen wir das Pesten. Dafür die Tomaten in ein Sieb abtropfen lassen, das Öl aber auffangen. Tomaten dann in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauch Schälen und grob hacken.
• Koriander Waschen und trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
• Tomaten, Knoblauch, Koriander, Nüsse und Sambal Oelek fein pürieren. Das Öl was man aufgefangen hat langsam zugeben und mit Salz etwas abschmecken. Das Öl ca. 75 ml zugeben. Notfalls etwas Olivenöl dazugeben.
• Kartoffeln schälen und klein Schneiden und abkochen mit etwas Salz.
• Das Fleisch in eine Auflaufform legen und mit dem Pesto von allen Seiten gut beschmieren.
• Die frischen Tomaten und Paprika waschen, Tomaten in Scheiben schneiden und Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Beides über das Fleisch verteilen.
• Kartoffeln drüber geben und mit wenig Salz würzen.
• 2 Esslöffel Olivenöl drüber geben und dann bei 200° für 75 Minuten in den Backofen geben. Einmal zwischendurch etwas von der Flüssigkeit über die Kartoffeln geben.

Zum Verfolgen